PANQUEQUES

El desayuno y el brunch simplemente estarían incompletos sin estas esponjosas pilas de delicias apiladas y servidas con almíbar, mantequilla y todos tus aderezos favoritos. Me encantan los panqueques y los he hecho desde que era niña, así que para mí es algo natural hacerlos y quiero compartir contigo algunos secretos para hacer panqueques esponjosos (¡siempre!).

SECRETO 1:
No haga sobre mezcla.
Técnicamente, la harina desarrolla gluten cuando se mezcla con agua (leche en este caso) y eso es lo que hace que el pan sea masticable y todo eso. Imagínese una barra de pan. Pero al hacer pasteles, no queremos que queden masticables. Además, no permite que el polvo de hornear forme esas bolitas ligeras y esponjosas.

SECRETO 2:
Se preciso con los ingredientes ya que no queremos estar añadiendo un poquito más de harina, ni un poquito más de leche y volver a mezclar, etc. Eso creará más gluten.

SECRETO 3:
Deja que la sartén se caliente a fuego medio MIENTRAS preparas la masa. Debería tomar unos minutos mezclarlo todo ;) Luego engrasar con mantequilla y empezar a cocinar los panqueques. Ajuste el fuego un poco hacia abajo si es necesario. Si se cocinan demasiado rápido, corre el riesgo de quemarlos por fuera mientras no estén cocidos por dentro.